Receta de cocina española muy antigua

ESTA ES UNA RECETA DE MI FAMILIA MUY ANTIGUA, PUEDE QUE HAGA MÁS DE 200 AÑOS  VA PASANDO DE GENERACIÓN EN GENERACIÓN.
CREO QUE ES MUY CURIOSA.

                                               GALLINA TRUFADA

Deshuesar una gallina. Ponerla en una fuente.Rociarla con vino seco, canela y nuez moscada.

Rellenarla con 200 gr. de tocino entreverado, 600 gr. de carne de ternera. 6oo gr. de cerdo, todo muy picado y revuelto., añadir jamón serrano cortado a tiras finas, se le echa a esta mezcla un chorro de vino de Jerez o vino seco. Añadirle la trufa troceada muy pequeña, el jugo de la trufa y unas gotas de coñac. Añadir un poco de pimienta negra, sal y nuez moscada.

Se deja en adobo media hora. Se mete la bola de carne dentro de la gallina, se forma un rodillo y se ata fuerte.

Después se cubre con un trozo de ropa de algodón blanco y se cose para que no se deshaga la forma.

Se coloca en una cacerola a hervir durante dos horas en un caldo que se hace al hervir la gallina con los huesos de la gallina, un hueso de rodilla de ternera, sal, pimienta negra en grano, cebollas, zanahorias, un pomo de hierbas (laurel,, tomillo, a gusto).

Al sacarla, dejarla enfriar SIN SACARLE EL PAÑO. Se le pone un peso encima, para que escurra el caldo que después nos beberemos o haremos una sopa.

DEJARLA HASTA QUE ESTÉ FRÍA.

El caldo que sobra se puede transformar en GELATINA.
Se le añade cola de pez,se deja enfriar, Antes de que se congele, se purifica con un par de claras de huevo, batidas, mezclarlo bien.

Cuando ya está frío y espeso, se corta a tiras y se sirve acompañando a la gallina trufada, cortada a rodajas finas.

Si no encuentras una gallina también los puedes hacer con un pollo de buen tamaño
.
Es un plato un poco difícil de hacer y que ocupa bastante rato, pero si una vez lo pruebas, puede ser en una fecha especial, siempre lo recuerdas con nostalgia y con ganas de repetirlo.

Espero que os guste. Si queréis alguna aclaración me lo decís y si os gusta por lo curiosa que es puedo poner otras recetas asía antiguas que he ido recogiendo de las abuelas de pueblos pequeños a las que les he pedido que me pasen su sabiduría de la cocina antigua.

                                                     11  BUEN PROVECHO11

                                                   ----------------------------------